| 乾燒鯔魚 | ||
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配料： |
鯔魚1條（約500克），罐頭竹筍10克，蘑菇10克，大蔥10克，生薑5克，大蒜5克，乾辣椒1個，豆油125克，料酒10克，味素1克，醬油25克，精鹽1.5克，大醬25克，白糖35克，雞湯200毫升，芝麻油5克。 | |
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特色： |
呈紅色，味鮮肉嫩，香醇適口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鯔魚洗淨，去鱗、內臟，沖冼乾淨。在魚身兩側每隔5毫米剞斜刀，竹筍、蘑菇、辣椒均切成5毫米左右的丁；大蔥、生薑、大蒜去皮，剁碎。 2、再將魚身抹上醬油，醃漬入味。 3、炒鍋倒入豆油，燒至八成熱時，放入鯔魚，煎炸至金黃色時，撈出，控油。 4、鍋內留50克豆油，燒熱，加蔥末、薑末、大蒜末和辣椒丁煸炒，加入料酒、味素、醬油、鹽、大醬、糖和雞湯，調好口味，投入鯔魚，大火燒開，小火煨，至湯汁將盡時，將魚盛入盤中。 5、把原汁煨稠，淋上芝麻油，拌勻，澆在魚身上，即可 |
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