麻辣牛肉
配料：
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒
15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味素5克，牛肉湯750毫升，芝麻
鹽15克。
特色：
口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口。
菜系：
hanguo
操作：
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1
厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條
。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸乾水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入
蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味素、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的
芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
