香辣牛肉
配料：
牛腿肉500克，大蔥50克，生薑25克，辣椒麵2.5克，大料2克，醬油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3
克（焙好），牛肉湯100毫升。
特色：
牛肉酥爛，味道濃香，清嫩爽口。
菜系：
hanguo
操作：
1、將牛肉洗淨，去筋膜，切成兩塊。
2、再將牛肉放入清水鍋中，氽3分鐘，放入涼水中漂去血水。
3、取一個砂鍋，鍋底放上蒸架，用大蔥段、生薑塊墊底，再把牛肉放在上面，加糖、醬油、辣椒麵、大料、
芝麻油，再倒入清水，淹沒牛肉。將砂鍋蓋緊，放在旺火上燒開後，改為小火上燜5小時左右。
4、待牛肉熟爛時，起鍋盛在湯盆內，澆上牛肉湯汁，撒上焙好的芝麻面、即可。
牛肉
配料：
年腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵
1克，豆油40克，乾蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味素2克，米醋10克，芝麻油25克。
特色：
味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人
菜系：
hanguo
操作：
1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控乾，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，
切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味素攪拌均勻，醃漬，使牛肉
滲進調味料。
3、乾蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味素炒
勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
