紅燒牛肉獅子頭


紅燒牛肉獅子頭

配料：

牛肉500克，濕澱粉50克，味素0.5克，發糕100克，豆油1000克（實耗75克），菜心8個，醬油20克，蝦米10克，松蘑25克，芝麻油1克，雞蛋100克，麵粉50克，辣椒麵0.5克，精鹽2克。

特色：

色澤金黃，味香肉爛，開如獅頭

菜系：

hanguo

操作：

1、先將牛肉洗淨，去筋膜，用刀剁成泥茸；發糕切成米粒大小的丁；松蘑水發後洗淨，去蒂，切成小丁；水發蝦米亦剁碎末，待用。
2、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、發糕丁、松蘑丁和海米末，打兩個雞蛋（100克），再放入25克濕澱粉、50克麵粉、1.5克鹽、10克醬油，攪拌均勻，做成4個扁形的肉餅。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，下入牛肉餅，炸到兩成呈金黃色時，出鍋，用缽子扣好，倒出炸油。
4、牛肉缽里，放入100毫升牛肉湯料，加醬油10克，上籠蒸1小時。
5、炒鍋燒熱，放入少許豆油、精鹽，將菜心焯熟，裝入盤底，再將肉餅放在菜主上，原湯潷入砂鍋，燒開後加入味素、濕澱粉25克，勾成濃汁，澆在肉餅上，再淋上芝麻油，撒上辣椒麵，即成。