燒豬肉條


燒豬肉條

配料：

豬五花方肉600克，青豆25克，胡蘿蔔15克，大醬175克，鹽5克，糖15克，料酒25克，乾紅辣椒15克，芝麻面10克，味素2克，大蔥25克，生薑15克，豆油60克，芝麻油150克，雞湯250毫升，水澱粉20克。

特色：

肉味濃郁，軟爛適口，易於吸收。

菜系：

hanguo

操作：

1、大蔥去皮，切絲；生薑去皮，切絲；乾辣椒去蒂，切絲；胡蘿蔔洗淨，切小方丁。
2、豬五花方肉刮淨皮上毛污，洗淨後放入煮鍋，煮15分鐘後，撈出，放入清水中浸泡，去血污、血穢，切成長12厘米、寬2厘米的條。
3、炒鍋燒熱放豆油，燒五成熱，放入大醬，加少許雞湯，投入豬肉條，煨燒上色，撈出。
4、淨鍋。燒熱放100克芝麻油，燒至九成熱時，投入豬肉條，炸至，從皮起泡時，撈出，整齊排列在碗內，肉皮朝碗底，加少許大醬鹵上蒸鍋，蒸爛，取出。
5、炒鍋燒熱，放50克香油，三成熱時，放入辣椒絲、大蔥絲、生薑絲、炒出香味後，放入胡蘿蔔、青豆，並加入雞湯、鹽、白糖、大醬汁、醬油，料酒，用小火煨，淋水澱粉勾成芡。
6、燒肉條從蒸鍋取出，翻扣在盆子內，肉皮朝上，澆上勾兌好的菜汁，淋上芝麻油，撒上芝麻面，即可。