辣子四丁


辣子四丁

配料：

豬腿瘦肉400克，豆油750克（實耗75克），蘑菇200克，罐頭竹筍200克，料酒10克，黃瓜100克，雞湯25毫升，醬油3克，精鹽2克，白糖3克，辣椒醬15克，大醬5克，生薑5克，大蒜2克，雞蛋清2個，味素5克，淀分25克。

特色：

呈醬紅色，味道辣鮮，豬肉細嫩。

菜系：

hanguo

操作：

1、豬腿瘦肉洗淨，去筋膜，切成5毫米見方的丁；蘑菇水發後，洗淨泥沙，去蒂，切成小丁，罐頭竹筍切成小丁，黃瓜洗淨，一剖兩開，去籽，切成小丁，待用。
2、把豬腿肉丁放入瓷碗中，加入蛋清、10毫升雞湯、1克鹽與澱粉攪拌均勻，醃10分鐘入味。
3、再把5克料酒、15毫升雞湯、1克鹽、糖、味素、澱粉放進碗內，調勻成粉芡汁。
4、炒鍋放入豆油，燒四成熟時，稍冷卻，投入肉丁、蘑菇丁、筍丁、黃瓜丁，拔散後，肉丁變白，撈出，控油，倒出余油入油罐。
5、炒鍋留少許油，將蔥丁、姜丁、大蒜丁煸炒出香味，放入大醬、辣椒醬、煸炒至呈醬紅色時，放入肉丁、蘑菇丁、筍丁、黃瓜丁，烹入料酒、醬油、白糖、味素，翻炒均勻裹勻醬汁，即可