鍋塌裡脊


鍋塌裡脊

配料：

豬裡脊300克，雞蛋2克，蔥薑末5克，料酒15克，鹽5克，味素5克，麵粉35克，芝麻油80克，雞湯150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）

特色：

色黃鮮艷，清口鮮嫩，鹹香適口。

菜系：

hanguo

操作：

1、豬裡脊洗淨，剔去筋膜，用刀切成長10厘米、寬7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆內，加姜蔥末，料酒、芝麻油10克、鹽、味素拌勻，醃漬5分鐘後，打入雞蛋液，拌勻。
2、炒鍋燒熱，放入少許芝麻油，將裡脊片整齊排列在鍋內，然後，用小火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺中，控油。
3、炒鍋燒熱，放香油，五成熱時，投入蔥姜、炒出香味，即放入雞蛋、味素、鹽、料酒，放入煎過的裡脊，煨2分鐘，放上青蒜段，撒上芝麻面，即可。