四鮮丸子


四鮮丸子

配料：

淨豬腿肉400克，水發海參100克，水發香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個，料酒15克，鹽5克，味素2克，醬油5克，乾澱粉15克，麵粉10克，豆油1000克（實耗100克），燉醬15克，芝麻25克（焙好），麻油15克，雞湯500毫升。

特色：

丸子酥爛，味鮮嫩香，原汗原味。

菜系：

hanguo

操作：

1、淨豬腿肉、水發海參、水發香菇、水發冬筍洗淨，控乾，均切成碎末；海米水發後，斬成末，一起放入瓷盆中，加上黃酒、燉醬、麻油、鹽、澱粉、芝麻，攪拌均勻，做成4隻丸球。
2、麵粉和雞蛋拌勻，然後，將丸球表面全沾上蛋糊。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入丸球，炸至表面呈牙黃色時，撈出，放入大碗中，加少許雞湯，上籠蒸爛，取出倒入4個湯碗中。
4、炒鍋燒熱，加入雞湯、鹽、味素、醬油，燒開後，水澱粉勾芡，煨濃，出鍋，倒入4個湯碗中，即可。