| 煨炒猴頭蘑 | ||
|
配料： |
人培猴頭蘑2隻（每隻約200克），瘦牛肉150克，辣椒醬25克，熟雞油50克，洋蔥頭100克，醋25克，花生油100克，熟火腿末15克，蔥15克，鹽5克，姜10克，料酒15克，味素3克，胡椒麵2克，雞湯150毫升，熟豌豆25克，芝麻油10克 |
|
|
特色： |
呈黃紅雙色，鹹酸雙味，鮮嫩清香 |
|
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、 將人工培育的猴頭蘑溫水浸泡，洗淨，控乾 2、 再取一隻猴頭蘑，整隻用鹽、酒、味素醃漬一下，入味 3、 另一隻猴頭蘑切片；瘦牛肉切絲，撒上鹽和胡椒麵，醃漬片刻；洋蔥頭去皮，切絲 4、 炒勺燒熱，放入油，待五成熱時，放入蔥塊、姜塊煸炒出香味後，放雞湯燒開，再放進入葉的整隻猴頭蘑，依次再放入少許鹽、料酒、味素，燒至入味後勾淀芡，加入芝麻油，出勺，倒入大圓盤中，上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 淨勺。燒熱，放入花生油，五成熱時，放入蔥頭絲煸炒出香味後，再放入牛肉絲，待牛肉絲八成熟時，加辣椒醬、醋、猴頭蘑片，翻炒均勻，出勺，放在大圓盤周圍，即可 |
|