| 燜炒平菇 | ||
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配料： |
鮮平菇500克，泡菜25克。嫩狗肉200克，核桃仁50克，鮮湯250毫升，雞油25克，辣椒醬15克，陳皮5克，精鹽5克，料酒15克，味素2克，醬油15克，蔥10克，水澱粉15克，豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好） | |
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特色： |
雙色雙味，鹹辣爽口，中韓合壁 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、把250克平菇洗淨，用開水燙一下，擠水，撕成條狀；核桃仁用熱水浸泡一下，去掉外皮，再用開水氽一下，待用 2、再把狗肉入溫水浸泡，洗淨後放入開水鍋中，氽至半熟，撈出，切片 3、餘下的250克鮮平菇洗淨，撕成片後，擠去余水 4、炒勺燒熱放素油，燒至九成熱時，將狗肉片放入油鍋煸炒，炒至狗肉片出香味時，再下平菇片250克，煸至菇片發軟後，加入200毫升鮮湯、陳皮和料酒，大火燒開，小火燒開，小火煨燜，燜熟後，放濃口醬油、味素、蔥、姜、大蒜瓣、辣椒醬，翻炒均勻入味後，出勺入盤一邊 5、淨勺。燒熱化雞油，油熱後，放薑絲、蔥絲煸炒一下，撈去蔥、薑絲，再往勺內放鮮湯少許，燒開，放入250克鮮平菇片、核桃仁，再放入精、精鹽、料酒，煸炒片刻，顛勺，勾芡，出勺，入盤另一邊，撒勻芝麻 6、盤中間放黃瓜泡菜隔開，即可 |
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