乾煨肉條


乾煨肉條

配料：

豬方肉600克，熟火腿丁25克，水發香菇25克，罐頭冬筍25克，青豆25克，醬油25克，料酒15克，白糖25克，鹽5克，味素5克，香油30克，大蔥塊15克，雞湯200毫升，生薑塊10克，辣椒油25克，水澱粉20克，大醬滷汁1公斤。

特色：

金黃明亮，酥爛鮮香。

菜系：

hanguo

操作：

1、豬方肉用刀颳去表皮毛污，放入開水鍋內煮熟，去盡血沫，撈出，用冷水洗淨，放入大醬滷汁醃漬上色，撈出，冷卻後，切成7厘米長，3毫米厚的肉條，排列整齊，肉皮朝碗底扣入碗內。
2、炒鍋燒熱放入香油、糖炒成金黃色，即烹入黃酒，加入鹽、雞湯攪拌均勻，倒入肉條碗內，上籠蒸半小時，取出。
3、炒鍋燒熱，放入香油、冬筍丁、香菇丁、熟火腿丁、青豆、煸炒幾下，把肉連湯一起推入鍋內，用小火煨5分鐘，待湯汁收濃後，下水澱粉勾芡，淋入辣椒油，端鍋將肉條翻身，再澆上辣椒油，出鍋，入盆，即可。