| 金銀扣肉 | ||
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配料： |
五花豬肉250克，豆腐200克，菠菜100克，辣椒醬50克，醋25克，豆油250克（實耗25克），精鹽3克，味素2克，薑汁10克，料酒15克，白糖10克，雞湯250毫升，紅果醬25克，澱粉5克 |
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特色： |
呈紅黃雙色，葷素雙味，肥而不膩 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將帶皮的肥瘦五花豬肉，放入清水鍋中，整塊煮熟，撈出，在肉皮上抹辣椒醬；豆腐切成4厘米長，2厘米厚的長條片，待用 2、豬肉涼涼後放入炸鍋，用花生油燒五成熱時，將豬肉放入油中炸兩分鐘，呈醬紅色時，撈出，控油。再把豆腐片放入炸鍋，炸成金黃色時，炸透 3、豬肉切成與豆腐片大小相同的長條片，按一片豆腐一片肉的方法在大碗裡碼好，肉片的皮朝下，加入辣椒醬、精鹽、醋、白糖、味素、料酒、薑汁、清水，放入蒸鍋蒸熟後，待取 4、菠菜摘洗乾淨，切成段，用開水放入肉碗裡，然後將碗裡的肉和豆腐扣入深盤內 5、炒勺放雞湯、紅果醬、白糖燒開，勾水澱粉，燒開，出勺澆在扣肉上，即可 |
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