馬不停蹄


馬不停蹄

配料：

豬前蹄1隻（約1000克左右），豬瘦肉1000克，豬肉皮100克，鯉魚肉末50克，水發香菇50克，白糖15克，精鹽5克，味素5克，料酒30克，香油5克，水澱粉50克，大醬鹵1公斤，芝麻面25克（焙好），辣椒醬50克。

特色：

柔嫩香甜，鹹辣微甜，嚼勁甚佳

菜系：

hanguo

操作：

1、豬前蹄用明火燒毛，刮洗乾淨，剔去豬肉成一張完整無損的蹄皮。再用線按人字形密縫蹄皮，使其形同原豬蹄。
2、再將豬蹄瘦肉、水發香菇均切成顆粒狀，蝦仁切成末，盛入瓷盆內，加入鯉魚末，焙好的芝麻面、白糖、精鹽、味素、料酒、水澱粉攪拌均勻成餡料，醃漬2小時，入味。
3、把餡料攪拌均勻後，灌入豬蹄內，填實，口部用線縫，然後，用淨白布按原形裹緊，取10根竹筷子夾住，捆牢。
4、大醬鹵湯倒入砂鍋內，用中火燒開，放入豬蹄，用微火煮1個半小時，取出，解去繩子、竹筷、白布，用香油塗勻皮面，晾涼後將縫線拆開，直切成兩片，然後，再切成半圓形薄片，裝盤，碼成兩排。