醬爆豬肉丁


醬爆豬肉丁

配料：

豬腿瘦肉400克，豆油750克（實耗50克），料酒10克，精鹽1克，醬油5克，白糖5克，胡椒麵1克，大醬20克，蛋清2個，大蔥10克，芝麻油5克，味素4克，澱粉15克。

特色：

色澤醬紅，口味濃香，肉丁鮮嫩。

菜系：

hanguo

操作：

1、將豬肉洗淨，去筋膜，切成5毫米見方的丁，放入盆內，加5克料酒，雞蛋清、鹽、胡椒粉、1.5克味素和澱粉拌入味。
2、炸鍋淨後燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下肉丁，變白斷生，撈出，控油。
3、炒鍋燒熱，放少許豆油，五成熱時，放入大醬，煸炒幾下，放醬油、白糖、2.5克味素，再烹入5克料酒，放入肉丁，翻炒幾下，淋上芝麻油，裝盤，撒上大蔥花，即成