| 軟炸豆角 | ||
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配料： |
嫩豆角250克，白糖10克，雞蛋3個，花生油1000克（實耗100克），精鹽5克，味素2克，料酒15克，大蔥絲5克，麵粉50克，生薑絲5克，豬肉丁25克，罐頭竹筍25克，松蘑丁25克，蔥白丁25克，芝麻油25克，醬油15克，醋15克，水澱粉10克 | |
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特色： |
色澤黃亮，外脆里嫩，鹹鮮微酸 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將豆角擇去兩頭，洗淨，用開水燙熟，入涼淡鹽水中過涼，撈出，控乾，放入瓷盆中，放少許鹽、味素、料酒、大蔥絲、生薑絲攪拌均勻，醃漬入味。 2、再將雞蛋磕入瓷碗內，加入少許鹽，用筷子打散；麵粉放入碗中，加適量清水，調勻成麵糊，待用 3、炸鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱，將入味的豆角抖去蔥薑絲，蛋液，拖勻麵糊，一根一根下入油鍋中，炸成黃色，撈出，待油溫八成熱時，放入豆角復炸一次，撈出，控油，入大圓盤中 4、炒鍋旺火燒熱，放入芝麻油，五成熱時，放入蔥白丁、豬肉丁、竹筍丁、松蘑丁下入鍋中煸炒，放料酒、醬油、白糖、味素、雞湯，燒開後，烹入醋、水澱粉，燒熟，出鍋，伊斯坦堡在炸豆角上。 5、食用時，配八寶飯同食，即可 |
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