| 牛肉清湯 | ||
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配料： |
牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味素3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好） | |
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特色： |
湯清味郁，味鮮不膩，色澤淡黃 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將牛肉洗淨，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；將芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正 2、往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥 3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質 4、煮鍋淨後，放入牛肉湯、牛肉條、生薑末，燒開，再放入醬油、鹽、味素，調好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可 |
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