| 三鮮湯 | ||
|
配料： |
雞脯肉150克，火腿50克，水發海參100克，黃瓜25克，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味素5克，料酒15克，胡椒麵3克，雞蛋清1個，蔥末5克，生薑末5克，水澱粉10克，芝麻油5克 | |
|
特色： |
雞肉軟嫩，火腿味美，海參滑軟 |
|
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、將雞脯肉剔淨筋膜，切成5厘米長，2厘米寬，5毫米厚的片；水發海參剖腹去內臟，洗淨，切成秣刀片；火腿切成與雞片相同的一字片，黃瓜洗淨，斜刀切成段，再頂刀切成菱形片 2、再將雞片用精鹽、料酒、胡椒麵、雞蛋清、水澱粉拌勻，浸漬好，待用 3、湯鍋上火，放入清水，待燒開後，放入雞片氽透出，回教淨水分，再將海參放入開水鍋中氽透，撈出，將雞片、海參、火腿放入湯盆中，淋入芝麻油，拌勻 4、湯鍋上火，放入雞湯，燒開後撇去浮沫，加入精鹽，味素調好口味，倒入湯盆中，再放入黃瓜片，即?/td> |
|