| 茉莉銀耳湯 | ||
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配料： |
水發銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克 | |
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特色： |
湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤滑 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將銀耳用溫水泡2小時左右，去淨黃根，洗屈雜質，用開水燙一下，並用蓋蓋上，燜10分鐘左右，潷去水，再倒入開水燙燜10分鐘，擠乾水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鐘左右，取出，待用 2、再將雞脯肉砸成泥，用水泡開，抓勻；雞湯撇去油沫，大火燒開後，加入調料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸淨，湯清見底時，停止攪動，待白沫泛上來時，將雞泥撈出，此時，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見底，用微火保持湯的溫度 3、把茉莉花摘洗乾淨，放入湯碗內，澆入清湯，蓋蓋燜一會，待茉莉樺香味出來後，去蓋，將茉莉樺撈出不用，將湯盛入湯盆內，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油，即?/td> |
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