| 鴿蛋銀耳湯 | ||
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配料： |
水發銀耳20克，鴿蛋12個，豌豆苗5克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，糖5克，熟雞油25克，芝麻10克（焙好） | |
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特色： |
鴿蛋鮮嫩，銀耳適口，湯清味美 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將銀耳用溫水泡2小時左右，洗淨雜質，削淨黃根，加工成小朵，用開水燙燜2-3遍，待軟透後，潷淨開水，換用清湯泡上 2、再將豆苗擇洗乾淨，鴿蛋外皮亦用涼水沖洗乾淨 3、模子用水洗淨，再用淨布擦乾，在模子內面均勻地抹上薄薄一層雞油，然後把鴿蛋打入模子裡，不要把鴿蛋黃打碎，再擺上兩葉洗淨的豌豆苗，上籠蒸5分鐘左右，取出，放入涼開水內，將蒸好的鴿蛋由模子內倒出，用冷水泡上 4、走湯時，須先將鴿蛋放入清湯內燙透，然後將銀耳盛入湯碗，注入清湯，再將鴿蛋放在碗中央 5、食用時，往湯碗中撒入芝麻，即可 |
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