| 清湯鯉魚丸 | ||
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配料： |
淨鯉魚肉500克，松蘑5朵，大蔥段5克，大蔥25克，精鹽2.5克，生薑1.5克，味素2.5克，料酒5克，芝麻油25克，香菜末10克 | |
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特色： |
鯉魚細嫩，湯汁清鮮，香菜味濃 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、大蔥去皮，一半切段，一半切末；生薑去皮，洗淨，切成末；松蘑水發後，洗淨，去淨蒂根，用開水氽熟透 2、淨鯉魚肉洗淨，剁成魚泥，放入缽中，加清水300毫米，鹽12.5克，順同一個方向攪至有粘性時再加清水200毫升，拌勻後置放5分鐘，然後，加入蔥末、薑末、味素1.5克，料酒、芝麻油，攪拌均勻成魚茸，用手擠成核桃大的魚丸，待用。 3、做魚丸後，放入開水鍋中氽熟，原湯過濾後，倒入湯碗中，放鹽2.5克、味素1克，拌勻，盛入松蘑，分成5個小碗，每碗1朵松蘑和湯，再用漏勺輕輕地將魚丸盛入每個小碗中，再撒勻香菜末，即?/td> |
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