| 桂魚湯 | ||
|
配料： |
桂魚150克，蘑菇10克，菠菜葉25克，雞湯1500毫升，料酒5克，精鹽15克，胡椒麵1克，雞蛋清3個，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味素6克，澱粉8克 |
|
|
特色： |
白綠相間，口味香辣，桂魚滑嫩 |
|
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、將桂魚肉去淨刺，洗屈，切成長5厘米、寬約1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆內，加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒麵、2克味素，攪拌均勻，入味，醃漬約15分鐘 2、蘑菇水發後，洗淨，去掉蒂根；菠菜摘洗乾淨，取葉，切小片 3、將雞湯倒入湯鍋中，放入蘑菇、0.5克胡椒麵、10克鹽、4克味素，燒開後，下入菠菜葉，再煨開，待用 4、再將雞蛋清打散，加澱粉拌勻，放入桂魚片掛糊，放入開水鍋內氽熟，撈出，投入湯鍋內，加辣椒油，撒上芝麻，即可 |
|