| 雞茸銀耳湯 | ||
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配料： |
雞裡脊肉100克，水發銀耳50克，雞蛋清2個，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味素5克，料酒10克，胡椒麵3克，玉米粉15克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好），熟雞油10克 | |
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特色： |
美觀素雅，潔白無瑕，湯清味鮮 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將雞裡脊肉剔淨筋膜，用刀背剁成細泥；銀耳水發後，摘洗乾淨，撕成小朵，雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，加入玉米粉拌勻，待用 2、將雞泥用少許雞湯調開，加入精鹽、料酒、胡椒麵攪拌均勻，調成稠糊狀，加入蛋清泡攪拌均勻，製成雞茸湯料 3、取淺酒杯12個，酒杯內抹上一層熟雞油，將雞茸湯料逐個放入淺酒杯內，用餐刀將酒杯口抹平；再將銀耳小朵插入雞茸中，上籠屜蒸熟，取出，把雞茸銀耳從酒杯內起出，放入湯盆內，撒勻熟芝麻和芝麻油 4、湯鍋上火，放入雞湯，燒開後撇淨浮沫，加入精鹽、味素調好口味，倒入湯盆中，即可 |
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