| 雞茸葵花湯 | ||
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配料： |
雞裡脊肉100克，鮮蘑50克，火腿25克，雞蛋1個，雞蛋清2個，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味素5克，料酒10克，胡椒麵2克，玉米粉5克，辣椒油1克，熟雞油15克，白蘭地酒10克 |
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特色： |
形態喜人，色澤鮮艷，入口即化 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將雞裡脊肉剔淨筋膜，剁成細泥，鮮蘑洗淨，去蒂根，豎起頂刀切成2厘米厚的片；雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋白，將蛋黃碾成碎末；火腿切成細末 2、雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀 3、再將雞泥用少許雞汽調開，加入精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒麵、蛋清泡、玉米粉攪拌均勻，製成雞茸湯料 4、取一個24厘米的平盤，盤上抹一層熟雞油，將雞茸汽料鋪於盤中，用餐刀抹平，中間略凸起一些，上面撒勻收黃末，中心部們撒上火腿末，周圍用鮮蘑片豎著插一圈，緊挨著鮮蘑根部平著貼成一圈，製成葵花形狀，然後，上籠屜，隔水蒸熟 5、湯鍋上火，放入雞湯，燒開後，撇淨浮沫，加入精鹽、味素調好口味，倒入湯盆，將”葵花”從籠屜中取出，從盤上取下來，推入湯盆內，浮天湯麵上，淋上辣椒油，即可 |
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