| 吉姆雞絲湯 | ||
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配料： |
吉姆150克（乾紫菜），白蘭地酒15克，雞脯肉150克，蘑菇50克，雞湯1公斤，豌豆苗10克，精鹽7.5克，味素5克，料酒15克，胡椒麵3克，濕澱粉15克，雞蛋清1個，熟芝麻15克，芝麻油5克 |
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特色： |
色澤美觀，湯汁清澈，紫菜濃香 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將雞脯肉洗淨，剔淨筋膜，切成6厘米長的細絲，豌豆苗摘尖，洗淨，消毒 2、再將雞絲用精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒麵、雞蛋清、濕澱粉攪拌均勻，浸漬好 3、乾紫菜擦淨，放在大碗中，先用少許開水泡一下，潷淨水分，再用開水泡3分鐘，撕成小片，待用 4、湯鍋上火，放入清水，燒開後，放入雞絲氽熟而不老，撈出，瀝淨水，放入湯盆中 5、湯鍋上火，放入雞湯，燒開後，撇去浮沫，放入精鹽、味素、紫菜塊和湯汁，燒開，倒入湯盆中，撒上豌豆苗和熟芝麻，再淋上芝麻油，即可 |
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