鍋塌番茄


鍋塌番茄

配料：

西紅柿500克，雞蛋2個，麵粉50在我，豆油100克，精鹽2克，白糖10克，味素2克，芝麻油5克，大蔥10克，生薑5克，料酒15克，雞湯250毫升，芝麻（焙好）

特色：

色澤金黃，質地鮮嫩，味道酸甜。

菜系：

hanguo

操作：

1、把西紅柿洗淨，用開水燙約2分鐘後，去皮，切開，去蒂，去籽，然後切成2厘米厚的片，撒上少許精鹽，醃漬入味
2、大蔥、生薑去皮，洗淨，切成碎末，待用
3、再把雞蛋打入碗內，抽打起泡。將炒鍋淨後，燒熱，放入豆油，待油燒至四五成熱時，把西紅柿兩面蘸上麵粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均煎成金黃色
4、炒鍋中，取放入蔥末、薑末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋，用旺火將湯燒開，放入煎西紅柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味素，當湯汁收乾時，淋入芝麻油，入盤，撒上焙好的芝麻，即可。