| 炒什錦西紅柿 | ||
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配料： |
西紅柿250克，瘦豬肉50克，紅辣椒50克，青甜椒50克，雞蛋2個，豆油80克，精鹽3克，白糖15克，味素2克，大蔥10克，芝麻油5克，雞湯250毫升，水澱粉15克，辣大醬15克 |
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特色： |
五色相襯，鮮嫩酸辣，大醬郁濃 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、紅辣椒摘洗乾淨，與青甜椒去蒂籽，洗淨，均切成1厘米見方的丁；大蔥去皮，洗淨，切成蔥末，待用 2、西紅柿洗淨，用開水燙後，去皮，去蒂，切成1厘米風方的丁。 3、瘦豬肉洗淨，去筋膜，洗淨，也切成1厘米見方的丁 4、小瓷碗中，放入精鹽、白糖、味素、雞湯、水澱粉，攪拌均勻，調拌成芡汁 5、炒鍋旺火燒熱，加豆油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，投入瘦肉丁，變白，撈出 6、把雞蛋磕開，分別放入兩個小瓷碗中，加少許精鹽、味素和少許清水攪拌均勻，上屜蒸熟，取出，晾涼後，切成1厘米見方的小丁 7、炒鍋淨後上火，放入餘下的豆油，燒五成熱時，下入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁，炒拌幾下，放入瘦豬肉丁，炒勻，然後烹入已勾兌好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出鍋，入碗，即可 |
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