| 走油鶉脯 | ||
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配料： |
嫩鶉脯肉500克，罐頭竹筍200克，芝麻油10克，蛋清100克，醬油15克，雞湯500毫升，精鹽3.5克，白糖1克，料酒20克，味素1.5克，薑片10克，蔥段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克（實耗125克），濕澱粉15克，熟芝麻15克。 |
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特色： |
鶉脯鮮嫩，滋味鹹鮮，味鮮清口。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將鶉脯肉剞上交錯十字花刀，剁成兩塊，罐頭竹筍要切成滾刀塊，用開水焯燙一下。 2、 再將鶉脯放入瓷盆中，加入料酒、精鹽、醬油醃漬片刻，然後，加入蛋清、澱粉攪拌均勻，上好漿。 3、 炒鍋淨後燒熱，倒入熟花生油，燒至五成熱時，投入鶉脯腿滑散，至六成熱時，再放入竹筍片略滑片刻，一起倒入漏勺。 4、 原炒鍋上火，放50克熟花生油，燒熱，投入蔥、姜稍煸，倒入鶉脯和冬筍，烹入紹酒，下雞湯、醬油、白糖、精鹽、味素、胡椒分、芝麻油，用小火略燜片刻；待鶉脯燜透入味，湯汁已餘三分之二時，用濕澱粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可 |
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