紅花燜鵪鶉


紅花燜鵪鶉

配料：

淨鵪鶉12隻，黃瓜100克，藏紅花10克，乾辣椒3個，豆油500克（實耗125克），料酒25克，精鹽10克，罐頭竹筍50克，味素1.5克，水發香菇25克，白糖5克，熟雞油50克，醬油30克，濕澱粉25克，大蔥段50克，雞湯750毫升，姜塊30克，芝麻面15克。

特色：

色澤紅亮，鵪鶉鮮嫩，鹹鮮辣香

菜系：

hanguo

操作：

1、將鵪鶉剁去腳爪，從脊背處開膛，去內臟，洗淨，入沸水鍋中焯燙一下，撈出，瀝乾水分，抹上醬油30克，晾乾。
2、乾辣椒擦淨，去蒂柄，切成小段；罐頭竹筍切成滾刀塊，投入沸水內氽下，撈出；香菇去蒂，洗淨；姜塊、蔥段洗淨拍松；黃瓜洗淨，切成水草花形，泡在清水中，待用。
3、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至五成熱時，將鵪鶉投入油鍋中，炸呈至金黃色時，撈出，瀝油，倒也余油。
4、淨鍋，燒熱，放入熟雞油，化開燒熱，放放辣椒段、蔥段、姜塊炸出香味，倒入雞湯，燒開，撈出蔥從而來、姜塊、辣椒段，再下入藏紅花、精鹽、紹酒、味素、白糖，開鍋後，撇去浮沫，投入炸好的鵪鶉、香菇、竹筍，改小火燜約半個小時，到至鵪鶉七成爛時，將鍋離火，撈出香菇、冬筍，分別碼在大蒸碗內，上層碼上鵪鶉，倒入原湯，上籠蒸20分鐘。
6、 將蒸透的鵪鶉取出，將蒸湯潷入鍋中，蒸反扣在盤中； 鍋上火將湯汁燒開後，用濕澱粉勾琉璃芡，撒芝麻面，燒在盤中的鵪鶉上，周圍擺上黃瓜，即可。