栗子燜雞


栗子燜雞

配料：

雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味素2克，料酒50克，豆油600克（實耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生薑絲10克，澱粉40克，熟芝麻25克。

特色：

黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。

菜系：

hanguo

操作：

1、將雞淨膛後，洗淨，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，醃漬入味。
2、 栗子洗淨，用開水煮片刻，撈出，去皮
3、 炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控乾油。余油倒出。
4、 炒鍋留少許油，燒熱，放入薑末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味素、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻，用濕澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。