紅煨筍雞


紅煨筍雞

配料：

光筍雞1隻（約500克），大蔥150克，生薑10克，料酒25克，醬油25克，白糖10克，濕澱粉25克，味素2.5克，豆油1000克，（實耗50克）芝麻油10克，精鹽1克。

特色：

色澤紅亮，雞肉香嫩，鮮美郁濃。

菜系：

hanguo

操作：

1、光筍雞洗淨，從肛門旁開口，取出內臟，從頸部開口取去食袋，再洗淨入開水鍋內焯一下，去掉血污，剁去腳爪、嘴尖，用料酒10克、醬油10克，抹遍筍雞身內外，拌勻。
2、炸鍋內放入豆油，大火燒至七成熱時，下入筍雞，炸成金黃色，撈出，控油。
3、大蔥去皮，洗淨，取125克打結，餘下25克切成7厘米長的條；生薑去皮，洗淨，切片。
4、把炸過的雞放入瓷盆內，加蔥結、生薑片、料酒、醬油、0.5克鹽、白糖及冷水250毫升，放入蒸鍋，隔水蒸熟，切塊。
5、將蒸雞放入盤中，炒鍋燒熱，放入25克油，五成熱時，投入大蔥條，再放0.5克鹽，炒出香味，倒在雞盤旁邊。
6、燒熱炒鍋，放入25克油下鍋，燒至五成熱，倒入原湯，加味素，燒開，放入濕澱粉，澆在雞上，淋上芝麻油，即可。