辣炒鴨塊


辣炒鴨塊

配料：

鴨肉1000克，胡蘿蔔500克，豆油1000克（實耗75克），鴨泌1000毫升，料酒15克，醬油15克，精鹽7.5克，白糖6克，大蔥10克，乾辣椒4克，味素5克，澱粉15克。

特色：

呈醬紅色，味道香辣，鴨肉糯嫩。

菜系：

hanguo

操作：

1、將鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨後切成長3厘米、寬2厘米的塊，裝入盆內，用5克醬油，5克料酒拌一下；胡蘿蔔去皮削成直徑1厘米的圓球，下入開水鍋中，焯一下，撈出。乾辣椒切成兩三段，大蔥去皮，切成2厘米長的段。
2、炒鍋燒熱，放入豆油，燈籠至八成熱時，下入鴨塊，炸至金紅色，撈出；再將胡蘿蔔球過油撈出，控乾、待用。
3、炒鍋放入100克豆油，燒熱，下入乾辣椒稍煸，加蔥段，稍炸一下，撈出乾辣椒、蔥段、盛起，待用。
4、將鍋燒熱，投入鴨塊，加10克料酒、10克醬油、鹽、糖和鴨骨頭湯，用旺火燒沸，再改用文火燜30分鐘，加胡蘿蔔球、辣椒油，待鴨肉爛透時加味素，用澱粉勾芡，裝碗，即可。