熘鵪鶉


熘鵪鶉

配料：

淨鵪鶉200克，生菜15克，水發玉蘭片10克，水發香菇5克，濕澱粉75克，花椒水5克，雞湯25毫升，生薑末5克，芝麻油10克，大蔥末10克，味素1克，料酒5克，香醋1克，醬油15克，豆油750克（實耗60克），芝麻15克（焙好）。

特色：

色澤金黃，外脆里嫩，味鹹鮮香

菜系：

hanguo

操作：

1、將淨鵪鶉洗淨，剁成3厘米長，1.5厘米寬的塊；玉蘭片、生菜、水發香菇均切成片。鵪鶉塊用濕澱粉抓勻，待用。
2、用醬油、料酒、花椒水、香醋、味素、雞湯、濕澱粉勾兌成調味芡汁。
3、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，將鵪鶉逐塊投入鍋中，炸成金黃色時，撈出，瀝油。
4、炒鍋留底油30克，燒熱，投入蔥末、薑末炒香，放入玉蘭片、香菇、生菜煸炒幾下，倒入炸好的鵪鶉塊，烹入兌好的調味芡汁，淋入芝麻油，撒勻焙好的芝麻，即可。