| 松蘑燉鵪鶉 | ||
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配料： |
鵪鶉6隻，松蘑200克，雞湯1500毫升，大蔥15克，大蒜5克，花椒5粒，料酒20克，精鹽14克，味素10克，芝麻10克（焙好），松子50克，胡椒麵5克。 | |
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特色： |
呈微紅色，鶉肉香嫩，鮮香適口。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鵪鶉用酒醉死，不放血，乾拔，去淨毛，剁去頭和爪，剖開脊背，取出內臟，用清水洗淨，放入開水鍋中，用開水燙一下，撈出，沖洗淨血沫。 2、松子去皮；大蔥去皮，洗淨；生薑去皮，洗淨，大蒜去皮，洗淨，均切成沫。 3、再將鵪鶉放入燉鍋內，加入清水，大火煮開後，撈出，放入燉鍋內，加入大蔥末、生薑末、大蒜末、小火微煮。 4、松蘑要選大小一樣的，洗淨，去蒂柄，與雞湯、松子、鹽、料酒、胡椒麵、花椒和味素等一起加進燉鵪鶉鍋內，蓋好，上蒸鍋上船蒸3小時左右，取出，撒上焙好的芝麻，即可 |
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