荷葉鴨子


荷葉鴨子

配料：

光鴨1隻（約2公斤），荷葉5張，醬油15克，糖色10克，黃酒15克，糖25克，鹽6克，大蔥15克，生薑10克，味素5克，芝麻油25克，雞油25克，米粉150克，鹼水3克，辣大醬15克。

特色：

鴨子醇香，有荷葉味，肥而不膩。

菜系：

hanguo

操作：

1、光鴨淨膛，去內臟，洗淨控乾後，從鴨頸處開刀拆去骨叉，切成8厘米長，3厘米寬抹刀塊形典12尬，放入瓷盆內，用糖色、料酒、鹽、醬油、味素、糖、蔥薑絲、辣大醬醃分鐘，加入米粉拌和，再加入麻油、雞油攪拌均勻。
2、鮮荷葉放入有鹼的開水鍋里，燙一下，撈出，浸在冷水中洗淨後，切成14厘米長，7厘米寬的長方塊，順序將鴨塊包好，整齊地扣在內，上蒸鍋，用文火蒸一個半小時，待鴨塊酥爛後，取出，倒入盆內，即可。