清蒸八寶鴨


清蒸八寶鴨

配料：

白光填鴨1隻（約2公斤左右），豬肉丁100克，雞肫丁100克，火腿丁75克，栗子丁150克，蓮子100克，水發冬菇丁50克，罐頭竹筍丁50克，青豆25克，火腿片25克，豆苗5根，雞湯1公斤，料酒25克，蔥15克，精鹽20克，生薑2片，味素2.5克。

特色：

酥爛肥嫩，湯汁鮮香，肥而不膩。

菜系：

hanguo

操作：

1、將填鴨淨膛後，沖洗乾淨，在頭勁處用刀剖開，力斷頭骨，將鴨骨先除前肢骨，後除身骨，最後除後肢骨，這樣，鴨骨已全部剔除，將皮肉翻轉，用清水洗淨，開水燙過。
2、再將豬肉丁、雞肫丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、冬筍丁和蓮子、青豆一起放入瓷盆中，加入料酒10克、精鹽5克拌勻，從鴨頸部開口處填入，將鴨頸打一個結，不使原料流出。
3、將填鴨腹向下放入陶瓷容器中，加入15克料酒、7.5克精鹽、蔥段、薑片、清水1公斤，上蒸鍋用旺火蒸3小時，至鴨肉酥爛時，取出，撿去蔥段、薑片。將湯潷入鍋中上火，再加入鴨湯、7.5克精鹽和味素，將鴨腹向上扣入大湯碗中，碼上火腿片，湯開後，撇出浮沫，放入豆油，倒入鴨碗中，即成。