蒸鴨卷鮮


蒸鴨卷鮮

配料：

熟鴨肉100克，豬夾心肉150克，雞蛋75克，鮮豬腳爪100克，油發肉皮75克，罐頭竹筍75克，料酒15克，鴨湯650毫升，精鹽7.5克，味素1.5克，蔥段10克，生薑2片。

特色：

肉質軟糯，鮮香可口，整齊美觀。

菜系：

hanguo

操作：

1、將豬腳爪用刀刮洗乾淨，斬成小塊，用開水氽過，撈出，用清水洗淨，放在瓷盆中，加入5克料酒、5克蔥段、1片姜，少許清水，上蒸鍋隔水蒸至酥爛，待用。
2、油發肉皮用涼水浸泡後，片成片，；加鹼少許，用開水泡後，用手洗，換水漂清擠乾水，竹筍切成條塊。
3、 雞蛋打入碗內，攤成1張蛋皮。
4、 豬肥夾心肉用清水洗淨，置於砧墩上，用刀剁成泥茸，放入碗中，加入5克料酒、1克精鹽、0.5克味素，攪拌上勁後，抹在蛋皮上，捲成蛋卷，上蒸鍋用小火蒸熟。
5、 熟鴨肉斬成條塊，整齊地碼在扣碗中間，蛋卷斜切成塊，碼於鴨塊兩側，放入肉皮片、冬筍條和蒸好的腳爪，這樣鴨卷鮮已扣好。
6、 再往鴨卷鮮碗內，放入10克料酒、1.5克精鹽、5克蔥段、1片薑片、150毫升鴨湯，上蒸鍋蒸15分鐘，熟透後取出，扣在湯碗裡。
7、 炒鍋上火，加入500毫升鴨湯、5克精鹽、1克味素，燒開後，撇去浮沫，倒入湯碗裡，即可。