| 辣炒雞丁 | ||
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配料： |
雞肉500克，大蕕25克，豆油750克（實耗75克），生薑25克，大蒜5克，料酒25克，雞湯50毫升，精鹽6克，醋5克，雞蛋清2個 ，白糖10克，辣椒油50克，味素5克，澱粉25克。 | |
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特色： |
呈紅色，味辣適口，雞肉嫩鮮。 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將雞肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小時後，撈出，洗淨，切成5毫米見方的小丁。 2、再將雞丁放入瓷盆內，加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味素、15克澱粉，抓勻，醃漬20分鐘，入味。 3、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味素、10克澱粉放入小中，攪拌均勻，勾兌成粉芡汁。 4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下入雞丁，用手勺劃散，撈出，控油，將余油倒入油罐中。 5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段、薑末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸雞丁，倒進芡汁，翻炒幾下，加入辣椒油，炒勻，即可 |
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