麻辣子雞
配料：
淨筍雞1隻（約500克），大紅辣椒100克，花生油1000克，濕澱粉25克，料酒15克，大蒜15克，味素1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克醬油20克，精鹽1克。
特色：
呈金黃色，脆香滑嫩，有辣醬味。
菜系：
hanguo
操作：
1、筍雞淨膛後，去掉大小骨頭，洗淨，切成1.5厘米見方的丁，放入碗內，加5克醬油、15克濕澱粉和料酒，抓勻；紅辣椒洗淨，去蒂，去籽，切成1.2厘米見方的塊，花椒洗淨，拍碎；大蒜去皮，切成1厘米長的小片。
2、炒鍋旺火燒熱，放入花生油1000克，燒至七成熱時，將雞丁下鍋，炸成金黃色，撈出，控油，倒去余油入油罐。
3、炒鍋燒熱，倒入50克花生油，放入紅辣椒和花椒，加1克鹽，稍炒幾下，隨即把炸好的雞丁放入炒拌，加醋、醬油、大蒜、味素，放入濕澱粉，勾芡，翻幾下，即出鍋，盛入盤中，淋上芝麻油，即可
