脆皮嫩雞


脆皮嫩雞

配料：

嫩雞1隻（約1250克），大蔥20克，料酒25克，生薑15克，醬油50克，花椒鹽15克，辣大醬50克，芝麻油15克，豆油1000克（實耗75克）。

特色：

肉皮脆香，雞肉質嫩，鮮美宜人。

菜系：

hanguo

操作：

1、將雞用刀自尾尖沿背脊骨剖至頸部，掰開，用刀面拍一下，再在肉厚處剁幾刀；蔥去皮，切段；生薑去皮，洗淨，拍碎。
2、炒鍋燒熱，放入750毫升水燒開，把雞放入鍋內（皮朝下），加入酒、醬油、蔥段、生薑末燒20分鐘，至雞呈紅色時，撈出，控乾。
3、淨鍋。將豆油倒入鍋中，在旺火上燒至八成熱時，放入雞，炸3分鐘左右，至雞皮黃亮時，撈出，控油，擦勻芝麻油。
4、用刀先將雞的腹部剖開，使雞切成兩片，斬下雞頸及雞翅膀，取下雙腿。然後將雞頭斬下，對劈開，拼放在腰盤的一端；將雞頸斬成小段，拼接在雞頭的下面，再把雞翅膀和雞腿各斬成3段，按原形分別放在盤的上下兩側，最後將兩片雞身斬成1.5厘米寬的小塊，拼放在腰盤的中間，使成完整的雞形。
5、食用時，配上花椒鹽和辣大醬各一碟，蘸著吃，即可。