黔味大蝦

  原料：

鮮大蝦250克。

調料：

乾辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味素、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。

刀工成型：

先將大蝦洗淨，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，乾辣椒切成1厘米長的筒狀。

烹調方法：

炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然後把筒筒辣椒和花椒炒香後，下醬油、白糖、醋、味素、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。

風味特色：

色澤紅亮，鮮辣味香。