醃鮮鱖魚

菜品名稱：醃鮮鱖魚
菜品分類：安徽菜
製作原料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油。
製作方法：將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
菜品特點：色澤淡黃，魚肉嫩白，鮮味濃厚，香而入味。