白辣椒

中國大多數人都知道這樣一句話："四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。"這三句話生動地描述了三省地方的飲食特色。而現在上海人中也有很多人喜歡吃辣。從大街小巷中越來越多的川菜館，湖南菜館就可以看到上海人的口味喜辣的人逐漸增多。

湖南產的辣椒中有一種叫辣椒叫白辣椒。尖尖的呈白色。最為普遍的烹製方法是乾煎，煎好的辣椒都是一整條的，不大吃辣的人若一口下去，差點就出人命。

湖南人的辣椒大多是作為乾貨，都是用辣椒的尖頭製作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時，將新鮮辣椒切碎，放在罈子里醃製，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同醃製。製成的辣椒或當作料，或直接食用，長期食用的話，再吃其它的菜就索然無味了。