湘西辣椒

湘西人用辣椒作菜吃，而不是當做調料，這是當地少數民族的食俗風情。

製法：
（1）鮮紅辣椒切開半邊去籽，配以糯米粉或包穀粉，拌以食鹽，入壇封存一段時間，即可隨時食用。
（2）因配料不同稱為“糯米酸辣子”或“包穀酸辣子”，用油炸製成不同色調和口味的油辣椒。

特點：光滑紅亮，美觀，酸辣微甜，助食慾，為民間常備菜。