炒三丁

炒三丁-炒菜菜譜

炒三丁

【炒三丁的原料】

玉米粒、四季豆丁各50克,雞丁300克,蔥2棵,色拉油16克,醬油、酒各9克,鹽少許。

【炒三丁的做法】

將蔥切成粒,與玉米粒、四季豆分別燙熟,雞丁內加入醬油、灑調味。在油鍋內爆香蔥,加入雞丁炒熟,再放入四季豆、玉米粒同炒,加鹽調味,拌勻即成。

肉炒三丁 

肉炒三丁的原料:

土豆400克,胡蘿蔔400克,淨白菜幫450克,瘦豬肉250克。
配  料: 醬油50克,精鹽13克,味素3克,料酒10克,水澱粉65克、蔥薑末各10克,高湯600克,植物油2公斤(實耗120克)。

肉炒三丁的製作方法:

1)將 土豆去皮,與胡蘿蔔均切成1.5厘米見方的丁,用八成熱的油炸熟待用;瘦豬肉切成1.5厘米見方的小肉丁,放入盆內,加入水澱粉25克、精鹽5克拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;白菜切成1.5厘米見方的丁待用。

2)將油放入鍋內,下入蔥薑末熗鍋,放入白菜丁、肉丁煸炒幾下,加入醬油、精鹽、高湯,投入土豆丁、胡蘿蔔丁,開後加入味素、料酒,勾芡,出鍋即成。

炒三丁的特  點: 味鹹香,色金紅,營養豐富。
菜譜之製作關鍵: 土豆、胡蘿蔔都是油炸過的,易吸收湯汁,在炒菜時要多放一些湯。不色,湯汁少了菜太乾,影響孩子食慾。

翠炒三丁


有人愛素,有人愛葷,葷素結合不知是令人歡喜還是令人不喜?
不過營養豐富,爽口悅目,卻是不爭的事實,而且還很簡單呦,可以宴客,亦是一道家常好菜。
辣椒鮮紅,香菇潤滑,肉丁飄香,伴以翠綠的青豆,就成了這翠炒三丁。

翠炒三丁的材料:
裡脊肉150g
紅辣椒50g
青豆50g,罐頭青豆/解凍並成室溫的冰凍青豆也可以
香菇50g
高湯2大匙,可用清水代替,但是在口感鮮醇上要打折扣
澱粉1小匙,調成薄芡
雞精少許
香油少許

醃料:
蔥段5cm長,切成蔥花;可以用小蔥/春蔥1棵,斬成3cm長段代替,不會影響味道
薑片1大片,切成細絲
花雕酒2大匙
胡椒粉、味素各少許

調味料:
鹽1大匙
辣豆瓣醬1大匙,可用中式辣椒醬、蒜蓉辣醬代替,不過味道不夠香辣
花雕酒1大匙


翠炒三丁的做法:
1.香菇泡開切丁,辣椒切丁,裡脊切丁並加入醃料醃10分鐘後取出,余料丟棄不用。
2.熱鍋下油,燒至6成熱,放入裡脊丁劃散炒熟,撈出備用。
3.鍋留底油,先放入辣椒丁煸炒出辣味,再下熟肉丁、青豆、香菇丁炒熟,然後加調味料和高湯翻炒幾下,加雞精、勾薄芡,關火淋上香油,盛盤,將各色菜蔬與肉丁拌勻即可上菜。

清炒三丁

菜品名稱:清炒三丁

清炒三丁的製作原料:馬蹄80克、西芹80克、雞肉80克、花生20克、生薑一塊,花生油500克(實耗油30克)、鹽10克、味素8克、白糖3克、濕生粉少許。

清炒三丁的製作方法:
1、馬蹄、西芹、雞肉都切丁,生薑切片,雞肉丁用少許鹽、味素、生粉先醃好。

2、燒鍋下花生油,放入花生米,用小火慢炸至香脆,倒出待用,雞肉用剩下的油泡至剛熟倒出。鍋內留油少許,放入薑片、馬蹄、西芹、鹽炒至斷生時。
 
3、再加入泡好的雞丁、味素、白糖,用中火炒勻,用濕生粉打芡,下花生米翻炒幾下即成.

辣炒三丁

辣炒三丁的材料:土豆  胡蘿蔔 豆王(豆角)

附料:辣椒碎 食用油 八角  蔥花 薑末 醬油 蚝油 鹽  味素 香油

辣炒三丁的製法:

一. 土豆  胡蘿蔔 洗淨  去皮 切丁  豆王(豆角)擇去兩頭洗淨切丁,蔥切片姜切末。

二. 鍋中做開水放豆王丁焯一會 ,再把土豆丁放進鍋里也焯一會,再把胡蘿蔔丁放入鍋里焯,嘗嘗豆王(豆角)焯熟了,

就把鍋里的三樣都撈出來。

鐵鍋熱了放食用油 ,然後放八角,再放蔥姜炒至微黃,把焯好的三丁放入,翻炒一下,放醬油 蚝油 鹽 ,

翻炒,放點水 ,最後放 味素  香油 略炒就可以出鍋了。

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