原料配方:上白麵粉1.5公斤豬板油1公斤韭菜1公斤味素10克蝦米100克精鹽15克紹興酒50克花生油2.5公斤(約耗600克)
製作方法:
1.將麵粉放入木桶內,中間扒窩,倒入沸水2.25公斤,立即用棒攪拌,使麵粉充分糊化,攪拌上勁後倒在案板上攤開冷透。
2.取嫩韭菜擇洗乾淨,切成米粒大的末待用。
將豬板油去膜,片成薄片,撒上精鹽,醃漬1天后切成細粒。蝦米用紹興酒浸泡1小時,回軟後剁成細末。將豬板油粒、蝦米末放大碗同,加味素拌勻成餡。
3.將燙麵先搓成圓條,摘成240個劑子,用擀麵杖逐個擀成直徑5厘米、中厚邊薄的圓形皮子,然後挑餡(9克)放在皮子中心,再放上韭菜末(8克),另取1張皮子覆蓋於上合起來,將邊緣捏成瓦楞形。花生油下鍋,燒至八成熟,將韭菜合分批投入,炸至金黃色後撈起。
產品特點:表面金黃酥脆,內里糯軟白嫩,餡心韭香肥嫩,味道鮮美。-