高郵鹹鴨蛋

高郵鹹鴨蛋高郵市地處江蘇省里下河腹部，河網交錯，水域遼闊，稻穀滿倉，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄉。這裡河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見。人們利用這一優勢，大養雞、鴨、鵝。經過若干的辛勤勞動，培育出了“高郵麻鴨”。這種鴨不但產蛋率高，而且能產“雙黃蛋”，實為華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每隻重量有75克至85克不等，雙黃蛋則更大，每隻重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕。目前全國有不少商店，常用插著“高郵鹹鴨蛋”的貨標，用以招徠顧客。用高郵麻鴨所生蛋製成，風味獨特。
一、醃製方法有三種：
1、泥漿醃製法：
（1）泥漿醃製法用料：高郵麻鴨蛋500克（約65隻），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。製法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
（2）灰泥漿醃製法：醃製方法同上，黃泥改用草灰即行。
（3）鹽水醃製法：醃製方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的醃製方法。高郵鹹鴨鹹特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃高郵鹹鴨蛋，具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。
吃法有三：
1、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。
2、用力敲破鹹蛋的一頭後，用筷子挖著吃，每當筷子伸進蛋內，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食慾。
3、去殼搗碎後放入豆腐拌和，別有風味。醃製鹹鴨蛋很有講究，最佳季節是清明前後醃製為宜，其特點是：空頭少，味美。－