秦郵全鴨宴

秦郵全鴨宴“高郵麻鴨肥（月耷）（月耷），膘肥那個體胖個兒壯，生下鴨蛋圓溜溜，溜圓那個蛋里有雙黃。”地處江蘇里下河腹地的高郵，素以盛產麻鴨著名，其雙黃鴨蛋更是以獨物風味，膾炙人口，名揚四海。近年來，高郵市飲食服務公司運用地方名特產，推出新穎宴席——秦郵全鴨宴。秦郵全鴨宴的原料以鴨為主，以鴨求新；無菜不鴨，無鴨不菜；鴨鴨是菜，菜菜有鴨。秦郵全鴨宴的的風味以淮揚菜係為基調，結合高郵菜地方特色，溶入傳統技藝。其間，風土人情、文物典故融匯貫通，甜、酸、鮮、鹹、麻、辣、嫩、脆、酥、爽、各呈異彩，別具一格。全鴨宴以冷盤、熱炒、大菜組合為主，伴之以鴨料為餡的點心，形成秦郵風韻。菜餚多近達百種，其味各不雷同，相得益彰。鴨之舌、心、肝、腸、肫、血、翅、蛋，均列入宴席美食的行列。春暖花香，溢彩誘人的雙黃鴨蛋，冰清玉潔的芙蓉舌、栩栩如生的雛鴨鬧春、玲瓏剔透的玉骨穿翅，以其雅致、鮮嫩，引人入勝。秋色宜人，銀杏鴨丁、金魚戲蓮、琵琶鴨舌、仙鶴望月，以其美的形狀、好的味覺，令人齒頰留香。夏日裡，荷花白燜鴨、三色雪糕、萬紫千紅，沁人心脾。冬天來，涮全鴨、雪蓋鴨方、油炸鴨、串暖你心房。還有名菜香酥麻鴨，以麻鴨為主體作大菜，其香裊繞，其肉酥爛。鴨雜碎入席之菜，頗具特色。茄汁鴨心，選用上好番茄製成湯汁，與鴨心拌炒，茄汁之酸與鴨心之鮮相溶，其味無窮。金魚戲蓮，以鴨掌為主料加工成金魚狀，伴之用配料製作而成的蓮花，色彩淡雅，味鮮鹹可口。清湯蘭花肫，以湯菜面貌出現，將鴨肫剞刀成蘭花形狀，與高湯相溶，湯汁清新爽口。點心，麻鴨湯包，取麻鴨湯汁溶入包餡，其味鮮美，口感肥嫩。湯羹則以鴨血與紫菜為主料，紫菜之紫與鴨血之紅相映照，色彩誘人。高郵麻鴨與北京鴨、紹興鴨並稱為我國三大名鴨。它大而不肥，製成板鴨、鹽水鴨、滷汁鴨，其味鮮美。高郵人愛吃“老鴨湯”，老鴨湯性涼，是祛火滋補的佳品。“鴨血汪豆腐”，是大眾化的健身佳肴。而鴨頸、鴨爪、鴨翅，因為皆是活肉，更是下酒美味。－