飲酒習慣小議

世界各國消費者飲酒習慣的演變趨勢大致是相同的。早先人們偏重飲高度酒和甜型酒，後來逐漸喜歡飲乾酒和啤酒。現在人們更偏重於飲有名的、單品種葡萄釀造的酒。隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結構不斷變化，低酒精度的營養飲料，越來越為消費者所歡迎。歐美等發達的工業化國家，葡萄灑、啤酒和各種果酒、果汁的消費量很大。法國、義大利平均每人每年消費一百多公升葡萄酒，還加上四十公升啤酒和四十公升蘋果酒，其他開胃酒還不計算在內。德國人是世界上飲啤酒最多的，每人每年平均二百三十多瓶。日本人的飲酒習慣也日趨歐美化，由原來飲清酒、燒酎而逐漸改變為飲威士忌、葡萄酒，口味也是由原來飲甜的向乾的和高檔的發展。日本現在己成為世界酒量消費大國。歐美國家的飲酒方式大致相似。以法國人為例，在法國朋友家作客，吃一餐要喝三次酒，即餐前喝開胃酒，餐中喝佐餐酒，餐後渴消化酒。餐前客人們陸續到來，先坐在客廳等人到齊，邊聊天邊喝開胃酒。這是一些酒精度稍高的酒，如白蘭地、苦艾酒、金雞納、威士忌、波爾圖等，以花生仁、松子果、小點心、冷菜等下酒，使用小杯，飲量亦少，主要起開胃作用。客人到齊後就進入餐廳開始正餐，用大杯喝佐餐酒，頻頻舉杯，依菜餚不同而飲用不同的酒。一般客人面前擺放三個高腳杯，吃海味(魚、蝦、蛤等)、清蒸、乾烤等類菜時飲用乾白葡萄酒；吃紅燒、煎、炸、奶製品等菜類時飲乾紅葡萄酒；會餐高潮時喝起泡葡萄酒，如香檳酒等。餐後人們又回到客廳聊天，這時再飲用消化酒，也是一些加濃葡萄酒，如白蘭地、勞姆酒等。另外，專供雞尾酒會用的酒，在美國特別風行。如金酒、薄荷酒、櫻桃白蘭地、杏子白蘭地、廣柑蜜酒等統稱利口酒或露酒，這些酒的飲用方法，有的用蘇打水、礦泉水沖淡喝；有的是各種酒摻和飲用；有的加果汁、水果、冰塊配合飲用；有的則幾種酒緩慢倒入杯內分層，以其色彩和香味誘人食飲。但這類酒的銷售量遠不及葡萄酒。