在奧比昂酒莊裡，所有的葡萄酒都會放在手工自製的全新橡木桶中18~24個月，此傳統起始於18世紀，原由是因為若依照老式的方法來儲放新釀製好的葡萄酒，很容易破壞酒本身的品質，而且橡木桶只需要一個人即可以搬轉，所以作業起來遠比搬運300瓶酒更容易迅速多了！
此外，一個全新的橡木桶是儲存上等美酒的最佳容器，這是現在的科學也無法媲美的。此話怎說呢？橡木能使單寧充分擴散，過濾雜質使氣味更加自然濃郁，葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出（此時是以玻璃制的塞子來保留封口），之後就將橡木桶的封口完全拴緊（以軟木塞將封口密封），因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質，所以漸漸地使容器變成真空狀態，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入，透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成。
儲存在橡木桶的這段時間裡，葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱，緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業程式將沉澱的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進行四次了。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉澱速度。
葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由於長時間橡木吸收，雜質的排除與自然氣化的關係，大約會減少原容量的15％。
一直到這一次自然的變化徹底完成後，純淨優質的葡萄酒大功告成了。接下來就是最後後即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成，好讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起，才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒。