葡萄酒因為酒精含量不很高（8~14％之間），所以不像一般烈酒（40％以上）那樣穩定，開瓶後不會變質，通常葡萄酒在開瓶一天后已開始明顯的變味，因此最好儘快喝掉。如果一瓶正常容量的酒（750ml）確定喝不完，大可選購半瓶裝（375ml，所謂的1/2bottle）或美國開始流行的500ml裝的（老美認為500ml裝的酒是"Perfectfortwo"──兩人享用恰恰好）。
「不過量」絕對是我們享用酒精飲料的最高準則；為了怕浪費或變味，勉強把750ml的酒全部喝完而導致過量，那真是得不償失。
不過小瓶裝的酒目前市面上並不多，因此就有一些延長開瓶後葡萄酒壽命的小道具出現。追根究底葡萄酒開瓶後會引起變質的「禍首」是空氣，所以其中一種稱為Vauc-VinWineSaver的荷蘭原產的小設施就是利用一組」特殊塑膠塞子和抽氣「幫浦」裝瓶中空氣抽掉後密封。
據廠商宣稱使用本組設施可延長葡萄酒的壽命達２周，但依我的使用經驗來說，３～４天是大部分酒的最長壽命（這不是「蓋棺論定」，因為我使用的次數並不是很多，而且也沒有經過有計畫的實驗證實）。抽氣後的酒最好還是存放在冰櫃中（直擺）。如果是紅酒的話，下次要喝時別忘了先從冰櫃中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（攝氏18度左右）後才享用。
另外一種稱為VintageKeeper的道具是包含一罐氮氣和一個特殊塞子（利用一條塑膠管子與氮氣連線）。當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，一方面因氮氣的壓力而逼使葡萄酒流出，另一方面比空氣重的氮氣自然將酒與空氣隔離，延長酒的壽命。